El olivo traído a las costas levantinas por los fenicios fue extendido por toda Hispania por los romanos, como lo demuestra el polen de olivo encontrado en las excavaciones del yacimiento arqueológico de Ercávica, junto a Cañaveruelas, y desde entonces el olivo ha sido cultivado en nuestra comarca. No obstante, en otro yacimiento datado en la edad de bronce (2100 a.C), situado en Valdeolivas, se han encontrado vasijas, materiales de silex, restos de cestería y gran cantidad de huesos de acebuche (variante silvestre del olivo), lo que indica que ya se recolectaba el acebuche.
La Alcarria una tierra en la que mana leche, miel y aceite; oro líquido que fluye desde el olivo y que tanto los romanos, como posteriormente los árabes, supieron valorar, pues fue uno de los productos más importante de su actividad comercial. De estos últimos, los árabes, hemos recibido como legado buena parte de la cultura del aceite en la cocina. A parte de dejarnos en el vocabulario español palabras como aceituna, aceite o almazara, los árabes nos dejaron la costumbre de freír los alimentos con aceite de oliva o utilizarlo como conservante.
El olivo Castellano, Verdejo o Verdial, ese pequeño árbol de pequeños frutos, adquiere con la D.O. de su aceite en La Alcarria una nueva proyección. Ya tiene la miel compañía; y este árbol al que hace pocos años se le auguraba mal futuro en la comarca, pasa a engrosar la lista de los cultivos cuyo fruto entra por derecho propio en el círculo restringido de los alimentos de calidad, selectos, aquellos que son demandados por los deleitantes de la buena mesa.
La Fiesta del Olivo de La Alcarria quiere exaltar este árbol y sus frutos, siendo una buena ocasión para promocionar el aceite, su importancia en la dieta mediterránea y los indudables beneficios que aporta a la salud.
